都說(shuō)，普洱茶的品飲價(jià)值和收藏與投資價(jià)值在于“存”，而后“陳”，“陳”后便能生“香”，升值。茶葉轉(zhuǎn)化主要有兩條路徑，一是氧化，二是微生物轉(zhuǎn)化。
在真空條件下，氧化路徑完全停止，茶葉的澀度基本保持不變。（出倉(cāng)后通風(fēng)醒茶即可迅速降低澀感。）只要茶葉含水量在10%左右，也不在極端低溫中，微生物轉(zhuǎn)化路徑將照常進(jìn)行，仍然可以讓茶湯變厚，喉韻變深。
可見(jiàn)，真空密封的茶仍然會(huì)向著湯質(zhì)變厚、喉韻變深的方向轉(zhuǎn)化，但是絕對(duì)密封的茶澀感不會(huì)減退，喝之前需要醒茶，通風(fēng)幾天就可以減去澀感。如果是沒(méi)有抽真空的相對(duì)密封，也就說(shuō)袋子內(nèi)留存有少量的氧氣和水分，是會(huì)有轉(zhuǎn)化和陳化的，相對(duì)密封安全是安全只不過(guò)轉(zhuǎn)化太慢了。
普洱茶的后發(fā)酵需要氧氣存在
普洱茶是后發(fā)酵茶，需要適當(dāng)?shù)难鯕夂蜐穸?，才能進(jìn)行后發(fā)酵轉(zhuǎn)化。普洱茶的后發(fā)酵過(guò)程十分復(fù)雜，是由曲菌發(fā)酵和茶葉氧化發(fā)酵，二者引發(fā)的一連串復(fù)雜且互動(dòng)的化學(xué)反應(yīng)。
只有在適當(dāng)?shù)臏貪穸葪l件，加上一定氧氣參與，生物菌類才能大量生長(zhǎng)繁殖，分泌出不同的酶類，將茶葉內(nèi)含物質(zhì)，如氨基酸、纖維素、淀粉、果膠質(zhì)等，轉(zhuǎn)為單糖類，再聚合成多糖體，讓普洱茶的滋味更加豐富醇和。
這一點(diǎn)正是普洱茶與眾不同的地方。普洱茶后發(fā)酵的過(guò)程需要氧氣的存在，不能在真空中反應(yīng)。所以普洱茶想要后期轉(zhuǎn)化的好，一定不能密封起來(lái)存儲(chǔ)。
長(zhǎng)期密封存放普洱茶的后果
但是有些茶友在存茶過(guò)程中，由于擔(dān)心茶品受潮發(fā)霉，會(huì)采取長(zhǎng)時(shí)間密封茶品的方式，這會(huì)帶來(lái)什么后果呢？
長(zhǎng)時(shí)間把普洱茶密封存放，沒(méi)有適當(dāng)?shù)难鯕饨佑|，普洱茶內(nèi)的活性物質(zhì)沒(méi)法轉(zhuǎn)化，抑制了轉(zhuǎn)化的路徑，普洱茶的活性會(huì)逐漸降低，茶葉會(huì)出現(xiàn)悶青一樣的味道。
久而久之，普洱茶滋味沉悶，口感寡淡，更重要的是茶葉澀度難以褪去，喝起來(lái)就跟喝新茶一樣。這是因?yàn)槊芊獾牟?，在氧氣極少的情況下，氧化路徑幾乎停止，澀度難以轉(zhuǎn)化，品飲價(jià)值大大降低。
家庭存茶的正確做法
家庭存放普洱茶的最佳條件，是溫度控制在28~35℃，濕度在45%-70%之間的有氧環(huán)境。如果能滿足這幾個(gè)大方向，那已經(jīng)是不錯(cuò)的存茶環(huán)境，還需注意以下幾點(diǎn)：
?、俅娌钑r(shí)要避免陽(yáng)光直射，避免倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境有異味；
?、谝呀?jīng)拆開(kāi)的茶餅，建議裝入紙盒或牛皮紙袋中存放；
?、鄄夭枇看蟮脑?，就把生熟茶分開(kāi)，裝入瓦楞紙箱中；
?、芑啬咸斓絹?lái)時(shí)要緊閉門窗，尤其是朝南的窗戶，防止水汽侵襲。
